自家製酵母でパン･ド･ミ

ようやく自家製酵母が完成し、昨日の夜いよいよ使うときがやってきました。


見よ、この粘り気。
すごい弾力です。
そして、生地をこねていて分かったのですが、イーストのときとは明らかに違う弾力が
あります。柔らかくて、もちもちしていて、焼いてないのに、絶対イーストより良いパン
ができるって、分かりました。


一晩かけて発酵させ、


ベンチタイム、二次発酵を経て焼きあがったパンがこちらのパン・ド・ミ。


皮はパリッパリで、生地はもっちもちに仕上がりました。


以前友人が、
「一度天然酵母で焼いてみなよ。イーストには戻れないよ」
と言っていた理由が分かりました。
焼いたときの香りも、全然違うのです。

それに、寝ている間に発酵させるところがいいです。
朝わざわざ早起きして、こねて、一次発酵するっていう工程が前日になるので、起きて
からは、ベンチタイム15分と、二次発酵40〜50分と、焼き時間35分だけなのです。
（いま書いた時間は、このパン・ド・ミに限ってです。作るパンによっては時間が変わり
ます）
これはやめられません。
酵母を大事に育てなきゃ。